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盛夏季节，“老苏州”的餐桌上会出现一道香气四溢的美食——五香小肉。近日，记者在横街市场上看到，大厨钱师傅正在炸制这道时令美食。
香脆的小肉，趁热撒上一把五香粉，筷子都来不及用，直接拿手拎了一块就往嘴里送。嫩嫩的肉质，恰到好处的调味，一口油汪汪的满足。据钱师傅介绍，与苏帮名菜相比，五香小肉食材比较“贱”。因为它选用的食材，在过去都是一些“下脚料”——派不了用场又不舍得丢掉的小碎肉。这些碎肉在夏季耐不住放，需要马上处理，趁着油温热腾腾地下锅。出锅时，撒上一把五香粉，变身一道风味独特的苏州夏日美食。
不过横街钱师傅在制作的时候，用的可不再是那些“下脚料”了，而是精心选用夹心肉和腿肉，再将两种肉混合起来，切成一厘米见方的小碎块。据钱师傅说，这样更容易入味。而调味也比以前讲究多了，是钱师傅经过反复调试才调制出来的。(记者 向隅 通讯员 陈玥)
