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清蒸刀鱼资料图片
鱼的金黄鲜嫩、河豚汤泡饭的肥美……这是让很多食客在春节追逐江鲜的理由。昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，目前河豚、刀鱼等已悄然上市，与往年不同的是，长江禁捕，本地江刀还没有开铺，目前市面上销售的刀鱼以湖刀、浙江刀、韩国刀为主，真正的江刀尝鲜季还要再等一等。
你现在吃的可能是湖刀
“今天来了两桌武汉的客人，要求吃刀鱼，每人一条，我们上的是清蒸刀鱼。”昨天，百祥路一饭店老板告诉记者，现在吃江刀还没到时候，昨天客人吃的都是湖刀，“规格1.5两以上卖100元一条，如果是1.2两的78元一条。”
随后，记者走访扬城餐饮市场了解到，目前刀鱼市场分为湖刀、海刀、江刀三种。而最早上市的为湖刀。一位餐饮业内人士介绍，江刀预计到3月中旬左右才有可能吃到，现在吃刀鱼的食客有点赶早。
江刀上市后能品尝长江三鲜
长江三鲜包括刀鱼、河豚和鲥鱼。江刀还没有开捕。仪征一酒楼王老板介绍，浙江刀是一般饭店用的比较多的，韩国刀比浙江刀价格更低一些。
“河豚现在一年四季都有，都是养殖的，目前市场上也买不到野生的。”江都大桥一饭店行政总厨张洪扬介绍，现在市场还供应养殖的鲥鱼，并且还是活的，活鱼价格在300多元/斤。
由此，等到江刀上市，长江三鲜可以勉强凑齐。
业内人士
吃本地江刀要静待长江刀鱼季
“刀鱼只有在春暖花开水温高的时候才会洄游，到扬州时，不管是体力还是水质都达到了最好的时候，肉质鲜美，应该说味道是最好的。”不少渔民告诉记者，随着气温的升高，刀鱼才会从海里向江里洄游，但是由于最近两年出现了捕捞不到刀鱼的现象，今年的收成如何，目前还不确定。
