本报讯(李晓 周雅)近日，市疾控中心对早餐摊点、超市等面制品进行专项抽检，共检查13家面制品销售单位34件样品，结果23件样品不合格，合格率仅为32%。这些不合格产品的原因均为过量添加明矾导致铝含量超标。专家为此建议，商家应改用其他不含铝添加剂来替代明矾。

　　据了解，本次共抽检花卷、刀切馒头、鲜肉大包、菜肉包、豆沙包、咸菜包、高粱馒头、玉米馒头、山东高庄馒头、粗粮窝窝头、发糕、清蒸饼、酒酿饼等21个品种。

　　面制品中铝超标在全国是一个普遍存在的食品安全问题，不仅是包子馒头，油条等膨化食品也存在同样的问题。从食品毒理学上说，铝为食品污染物，属低毒金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内多种生化反应，干扰细胞正常新陈代谢，导致某些功能障碍。如果长期大剂量摄入铝，就可能出现记忆减退、视觉运动协调失灵、智力下降等，曾经有医学报告指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标情况。摄入过量的铝，对于正处于生长发育期的儿童也有一定影响，存在抑制骨骼发育、影响智力发育的可能。

　　面制品中的铝主要来自明矾。明矾是一种食品添加剂，作为一种传统蓬松剂被广泛使用，和能起到同样效果的不含铝的添加剂相比，价格要便宜不少。由于在面制品制作过程中，明矾用量相当随意，有的商家为了卖相好加入更多明矾，便出现铝超标情况。

　　 23件不合格样品具体为：

　　国泰南园包子十全街店销售的刀切馒头、鲜肉大包(批号20090423);

　　南园包子十全街店销售的鲜肉大包、豆沙大包(批号20090423);

　　沧浪区花记饮食店销售的花卷、刀切馒头(批号20090414);

　　一品香凤凰街店销售的花卷、咸菜包(批号20090423);

　　朱鸿兴面店南门路店销售的菜包子、花卷(批号20090423);

　　胥门三香农贸市场上海巴比馒头店销售的葱油花卷、刀切馒头(批号20090414);

　　胥门市场馒头店销售的刀切馒头、花卷(批号20090414);

　　胥门市场大饼店销售的高庄馒头(批号20090414);

　　昆山润华商业有限公司苏州高新区分公司销售的酒酿饼、清蒸饼、刀切馒头、小葱油花卷、玉米发糕(批号20090415);

　　苏州欧尚超市有限公司销售的酒酿饼、发糕(批号20090421);

　　锦江麦德龙现购自运有限公司苏州高新区店销售的粗粮窝窝头(批号20090322)

编辑：孙林美

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