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随着消费观念的改变和消费水平的提高，吃得好、吃得健康成为生活主基调——
第12届CCFA食品安全双年会在京举行。
“生产是起点，好的品质源于好的生产，这是毋庸置疑的。所以零售业在品质消费的推动当中，也扮演着非常重要的角色。”在近日由中国连锁经营协会(CCFA)主办的“2019中国品质消费年会暨第12届CCFA食品安全双年会”上，中国连锁经营协会会长裴亮表示，以前说零售业连接生产和消费，接近消费者最后一公里是零售商承担的重要角色。随着线上零售的发展，消费者的最后一米也是在零售商这个环节去实现的。
随着近年来消费者品质消费意识逐渐强化，如何推进品质消费，保障消费者“舌尖上的安全”也成为零售行业亟待解决的问题。
在互联网和数字时代，食品行业与互联网的融合越来越紧密，为行业发展提供更多可能，食品安全作为关系民生的重要一环，是提升品质消费的重要基础。
食品安全带动品质消费
今年5月，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布，提出到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立，到2035年基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。“要做到品质消费，必须将‘三关’作为努力的方向。”裴亮解释道，“三关”就是把好采购关，做好服务关，做好消费关。通过“三关”发挥流通环境推进品质消费，推进品质安全的使命和责任。
作为零售企业，也要思考流通环节应该怎么做，未来在引导消费者“品质消费”意识的建立过程中，要利用好线上、线下两个课堂，要抓好食品安全品质消费标准的建设。
同样，保障品质安全，还需要从商品的全链路出发，提高透明度和可追溯性。
国家统计局数据显示，2018年，我国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%;其中限额以上单位餐饮收入909亿元，同比增长5.5%。中国餐饮业迈入四万亿元行列。
民以食为天，我国人口基数大，餐饮行业在我国拥有重大机遇，除了去餐厅就餐及点外卖外，半成品菜及便利店简餐因实惠、便利等属性也成为不少都市年轻人的重要选择。而安全、健康也成为检验食品、零售行业的硬核指标。
裴亮表示，品质消费无疑将会成为促进零售、餐饮市场，消费增长的一个重要新动能，而食品安全问题也更为迫切。推动品质消费，有助于节约社会成本，有助于推动生产的优化，更有助于推动社会、环境的可持续发展。不过，在推进品质消费过程中，还面临着很大的挑战，就是消费者的信任。
企业首先要相信消费者
诚信经营对于企业来说，可能已是老生常谈。
清华大学法学院学位委员会主席王晨光认为，在诚信基础上建立良性生态环境，以公众健康和生命为中心，以诚信立身立命。齐抓共管，共同防范和消除食品药品质量问题和风险，社会参与共治就要求食品药品的生产经营者，自觉承担起主体责任，改变被动对外部监督的局面，自觉健全内部质量监控体系。
而诚信与信任消费更是密不可分的，“由于商家和消费者之间信任缺失会导致双方沟通成本大幅度上升，同时营销效果大幅度下降，大量人力和财力投入到营销中，势必会削弱企业追求品质的动力。”深圳百果园实业发展有限公司董事长余惠勇表示，企业首先要敢于相信消费者，那么收到的一定是消费者对于企业的充分信任。
百果园从2009年开始首创“不好吃三无退货”制度，并在全国门店实施，消费者如果对水果口感或品质不满意，可无小票、无实物、无理由退货。2016年起百果园在线上App推出了“不好吃瞬间退款”，将不好吃三无退货延伸到了线上，消费者在门店购买水果后，也可在百果园App上进行退款操作。
余惠勇表示，品质是信任的前提，对于水果来说，它一定是要好吃的。百果园围绕“好吃”建立了一整套的标准化体系，即“四度一味一安全”。四度分别为新鲜度、糖酸度、爽脆度、细嫩度，一味一安全是果香味和安全性。并根据此标准划分了招牌、A级、B级、C级。
对于外界所担心的，吃完了恶意退款问题，百草园用十年数据表明，商家先信任消费者，消费者同样也还以信任给商家。
据了解，十年间，总退货订单数(含三无退货及其他退货)、总退货金额占比始终低于1%。百果园门店数从100家增长到3700多家，年销售额从1亿元增长到100亿元。
数字化带来新机遇
针对未来如何确保食品安全的问题，全球食品安全倡议GFSI中国工作组首席顾问车文毅指出，眼下，数字问题越来越被重视，企业也都认识到数字技术对食品安全的重要性。数字技术不但是大数据风险的问题，更重要的是传感器、区块链、智能标签，包括人工智能。在他看来，数字化是全新的课题，也为食品行业带来了新的机遇。
当前，不少餐饮、连锁便利店企业都在进行数字化改造和管理，建立了常温、冷藏、冷冻的独立温层仓储，实现了食品类商品的电子化批次管理，建立自动化分拣系统来保证商品的先进先出。
艺康(中国)投资有限公司大中华区餐饮业务副总裁杨亦鸣表示，消费者对食品的要求越来越高，这也带动了食品行业的深刻变化，从而让全球食品行业呈现出新的发展趋势。他举例说，清洁标签的出现给食品安全带来了新的风险和挑战;电子商务的发展，使得外卖增长迅速，这也给企业在食品运输过程中温度的管控、包装提出了更高的要求。
据便利蜂工作人员介绍，便利蜂建立了全温层电子化温度追踪与报警系统，在冷链车上加装了蓝牙温度计和GPS定位，防控商品运输过程的失温风险。比如在冷链运输过程中，可能因为司机想省油，空调在运输过程中不开，快到目的地才将空调打开，或者是操作不规范，导致温度超出标准范围，后台就会自动报警，要求把该批次商品废弃。同时，车内的测振仪，也防止运输环节的不文明装卸造成的商品破损。
王晨光认为，连锁经营企业要有自身品牌文化，对质量要有高度的关注，要有内部质量监控队伍、合规审查队伍和承担售后质量保证和维护的队伍，制定和落实质量标准，建立严格程序严把质量观，建立追溯体系。
打造透明化供应链
保障食品安全，供应链的透明化必不可少，沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农表示，随着消费方式的转变，如今已进入全渠道供应的时代。
以一个披萨为例，其原料也变成了全球化的供应链，面粉来自中国华北地区，黑橄榄来自西班牙，榴莲来自泰国、马来西亚，黄桃、彩椒、椰子来自中国，而香肠是从意大利等国进口的。全球供应已经变成不可逆转的趋势。
同样，食品的生产与销售需要大量中间环节，整个供应链体系非常复杂。严志农认为，透明化、可追溯的体系，可以快速控制和应对食安性疾病的发生，了解发生原因的节点，应对食品造假问题。
王晨光表示，建立良好的食品安全环境，需要从事食品的生产、经营者有自觉意识，同时要有一套制度和一个好的队伍来对质量问题进行严格监管。把外部监管变为内部监管，这样才能形成良好的监管氛围。“随着消费者收入水平的提高以及社会的进步，消费者对于品质消费的意识在逐渐强化。”裴亮表示，食品安全是行业生存的基础和底线，而品质消费作为行业发展的未来方向，将会成为促进消费增长的一个重要新动能。（王小月）
