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■本报记者 桑雪骐
锰超标的话题再次刷爆了朋友圈，小伙伴们看着家里的不锈钢餐具再次陷入了疑虑：用了锰超标的餐具真的会变傻?专家再次解释：不必为此太担心。
这次朋友圈里对于锰超标的关注，缘于江苏省质监局近日发布的电水壶等小家电产品分析报告，称市售55.6%的不锈钢水壶都使用高锰钢材料;而有专家指出，若长期使用该类电水壶有可能会损害神经系统，导致记忆力减退等。
而记者之所以使用了“再次”一词，是因为锰超标问题，已经不是第一次引起广泛热议。2012年初，知名品牌苏泊尔就曾因为锰超标问题而使得其品牌“知名度”直线攀升：不仅是央视节目曝光，工业和信息化部、国家工商行政管理总局、国家质量技术监督检验检疫总局相关司局、国务院食安办、卫生部新闻办、国家食品安全风险评估中心等七部门还联合紧急召开了“锰超标问题”部门会商会议;国家食品安全风险评估中心也召开媒体通气会对该问题进行澄清。
“一切离开了剂量所谈的作用与危害，都是耍流氓。”对于该问题，食品工程博士、《吃的真相》作者云无心曾在果壳上撰文解释说，人体每天需要多少锰?人体能够承受多少锰?世界各国的解读不同，比如对于成年人，美国的“充足量”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。这个“充足量”的意思是每天吃这么多就足够满足需要了，并不意味着超过了就有害。而“最大摄入量”则是不超过就认为安全，超过了则风险增加——中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。国家对于不锈钢餐具所用材质有要求，其中有对锰含量的限制。不过，这一限制并非基于“如果超标了，就会危害食品安全”而制定的。“钢材中的含量”与“可能进入食品中被吸收的量”，完全不是一回事。因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。
同时，我国的全国营养调查结果显示，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。苏泊尔曾经提供的检测数据是，其所用的钢材析出量为每公斤0.05毫克。如果这个数据属实，那么从这些餐具中析出的锰就微不足道，几乎不会改变人们总的锰摄入量。
所以，最终的结果就是，人们不必对不锈钢材料中的锰谈虎色变。不过，这也并不是说，所有的不锈钢产品都可以放心使用。专家提醒，选购与食品接触的的不锈钢产品，必须是食品级的，除了要达到重金属含量不超标的要素以外，还需通过GB9684即“食品安全国家标准-不锈钢制品”认证。
