315和解平台
近日，有业内人士反映，市场上销售的豆芽普遍存在使用化学助长剂现象，长期食用可能影响健康。消协调查员经走访调查发现，助长添加剂6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等物质，在豆芽中确有残留。
市场普遍存在“助长豆芽”?
近日，从事农产品销售的业内人士李先生向消协爆料称，目前扬州市场上销售的豆芽，在生产过程中普遍违规使用6-苄基腺嘌呤(俗称“无根水”)等物质，以此达到缩短豆芽生长周期的目的。如果人长期食用这类豆芽，可能会影响身体健康。
李先生说，虽然现在市场上使用农药、漂白粉、防腐剂等美化豆芽的现象已经不多见，但实际上在豆芽生产过程中，使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等助生长物质的现象依然普遍。“因为使用‘无根水’等物质生产出来的豆芽，基本与正常生长的豆芽没有太大差别，所以消费者很难分辨。”
事实是否果真如此?消协调查员首先来到了双桥农贸市场调查了解情况。这里销售的豆芽有长、短之分，长的卖相较好，而短豆芽在外观上明显不占优势。一名销售长豆芽的菜贩告诉调查员，他卖的长豆芽都是用水发出来的，没有任何添加剂，纯绿色食品。看到调查员有些怀疑，他指着豆芽的根部说：“一般添加剂发出来的豆芽都没有根，而我卖的豆芽是有根的。”
“长豆芽不能买，加了东西发出来的，虽然有根但都很细、很脆。”一名卖短豆芽的菜贩却告诉调查员，他这里卖的短豆芽2.5元一斤，而且他也不卖长豆芽。
随后，消协调查员又分别来到萃园桥、石塔以及宝带农贸市场，这些地方销售的豆芽并没有长短之分，均是清一色的长豆芽。一名摊贩告诉调查员，长豆芽就是生长的时间长，而短豆芽就是生长的时间短。其中，在石塔农贸市场，当调查员问及市场上是否有助长出来的豆芽时，摊贩们显得尤为警觉，连连摆手。
据业内人士李先生透露，使用添加剂助长豆芽是业内公认的做法。而目前市场上销售的豆芽基本都是从农贸批发市场统一拿货，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等在化学商店也很容易买到，如果使用剂量不大，残余成分较少，仅凭眼观、嗅觉很难分辨。
权威检测发现“无根水”残留
2015年4月，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布公告，要求禁止添加6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。凡在豆芽生产和经营过程中违反上述规定的，由食品药品监管、农业等相关部门依照法律法规予以处理。
根据资料显示，6-苄基腺嘌呤是一种植物生长调节剂，有促进生长、不生根、生长周期短等作用;4-氯苯氧乙酸钠可以促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。二者在豆芽生产过程中应用广泛，能提高产量，缩短生产周期，而且更具卖相。
在市区农贸市场，调查员发现，不管是长豆芽、短豆芽，几个菜场的摊贩都说自己卖的豆芽是安全的，给出的理由也各不相同。调查员第二天又来到了宣称销售“无公害”豆芽的润泽农贸市场，虽然时间才是早上9点多钟，但这里的豆芽已经基本售罄。
“豆芽都是自己种的，大部分送到学校食堂，少部分送到市区的润泽农贸市场。”一名“无公害”豆芽的销售人员告诉调查员，无论绿豆芽、黄豆芽都只要1.5元一斤，但保证没有使用任何添加剂，都是自然生长。看到调查员有些怀疑，这名销售人员还随手拿出一根豆芽，边展示边解释：“你看这个豆芽不但有根，还有须，市场上的很多豆芽根都很短，更不要谈须了。”
那么，豆芽作为百姓喜欢的廉价菜，到底有没有使用助长添加剂?随后，细心的调查员将从双桥农贸市场和宝带农贸市场买来的豆芽分别打包，送到了权威机构进行检测。检测报告显示，在双桥农贸市场购买的豆芽4-氯苯氧乙酸钠含量为0.10mg，而检测限量为0. 01mg，属于严重超标，含有6-苄基腺嘌呤0. 01mg;在宝带农贸市场购买的豆芽4-氯苯氧乙酸钠含量为0.05mg，6-苄基腺嘌呤没有检出。
豆芽“助长剂”能否使用尚存争议
据了解，2011年，卫生部在新修订的《食品添加剂使用卫生标准》中，将6-苄基腺嘌呤删除，明确规定6-苄基腺嘌呤不再作为食品添加剂使用。但是，目前正在征求意见的《食品安全国家标准豆芽(草稿)》中，明确规定了6-苄基腺嘌呤等几种物质的残留标准。也就是说，允许这种物质使用，并有残留。
但是，上述三部委随后再次重申生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等物质。业内人士李先生认为，是否能够使用这些添加剂，本身也存在一些争议。这就导致豆芽生产商打起了“擦边球”，更有一些生产者辩称，添加剂成分是大豆种植中就已经存在，与自己生产的豆芽无关。
事实上，如果豆芽生产过程中，不加一些化学投入物的话，很可能根就会非常多，影响食用口感。但李先生担忧，一旦放开6-苄基腺嘌呤等物质的使用，很难实现全面监管，如何确保这些物质正确、安全使用，将成为现实难题。
研发“活体蔬菜”的扬州大学园植学院教师丁存明认为，市场上出售的豆芽菜或多或少在培养中都使用了添加剂，长期食用对人体必定造成一定损害。如何培育豆芽代替品，让消费者吃到放心芽苗菜显得尤其重要。丁存明告诉消协调查员，家用豆芽机生产的豆芽符合食品要求，真正做到了零添加、零农药、零污染。整个生产流程只用自来水培养，不加其他任何添加剂，但缺点是品种较为单一。
教你一招：拿豆芽在手指上绕几圈，不折断是好豆芽
据食药监部门工作人员介绍，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩，有较重的豆腥味。市民选购豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈，自然生长的豆芽由于韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。(扬州消协)
