“我省粮食生产‘九连增’，今年夏粮又增产在望，但总体来说继续连年增产的难度加大，出现减产的可能性加大。”19日在扬州市举行的全省粮食科技活动周上，省粮食局局长陈杰告诉记者，近年我国粮食安全一直处于“紧平衡”状态，保证粮食安全，一靠增产，二靠节约。“从一定意义上说，节粮就是增产，就是在开发‘无形良田’。由于社会上浪费粮食的现象还普遍存在，因此，本次粮食科技周的主题词是‘爱粮、节粮’。”

　　记者了解到，去年我省粮食总产674.5亿斤，消费的粮食达626亿斤，在保证口粮自给以外，略有结余。为了保证粮食安全，我省减少了相当面积的经济作物。但即使如此，仍存在结构性短缺，大量饲料(主要是玉米)和油料需要省外调节以及进口。从全省乃至全国来说，粮食安全形势不容乐观，倡导爱粮、节粮已迫在眉睫。

　　据分析，浪费粮食主要在产后储藏、运输和餐桌等环节上。全国每年浪费的粮食达1000亿斤，相当于国内数一数二的产粮大省的总产量。“储藏不当的损耗、运输过程中跑冒滴漏以及餐桌上的浪费以外，粮食的过度加工是造成浪费的另一重要因素。”省粮食局副局长于国民说。

　　什么叫过度加工？“比如，过去我们常吃的面粉是‘75粉’、‘80粉’，也就是说，100斤小麦能加工成75斤或80斤面粉，而现在市面上有很多‘70粉’甚至‘65粉’，这要浪费多少粮食？”于国民说，关键问题是，粮食过度加工、过度追求精度，造成出品率的降低和营养成分损失，对人类健康来说也有害无益。

　　他以稻谷为例说，稻谷的皮层和胚的总含量为10%左右，糙米出白率90%，表明米胚和米粒皮层已经基本除掉，达到了一级米精度的要求。糙米出白率降到85%的精洁米就属于超标准的过度加工。“大米的营养素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮层，加工越精，损失的营养成分就越多。经3道抛光的特制精米，胚全部脱落，皮层全部剥去，所有的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分全部被碾光，剩下的只是淀粉，对人的健康很不利。因此，倡导大米适度加工，引导人们合理消费，不仅是一个技术问题，而且是一个关系到改善国民营养、促进城乡居民健康水平的大事，应该引起全社会的共同关注。”

　　国家粮食部门的统计表明，过度加工还增加了能源和资源消耗：通常加工1吨大米需耗电50-70度，其中抛光工序需耗电15度左右。如果全国的大米都抛光，每年增加用电达18.4亿度。此外，增加一道抛光工序，加工厂还要扩大厂房、增添设备和用工量。

　　“当然，适度加工不是浅加工、粗加工，而是将加工精度界定在适当的范围内，既要去除不利健康、不易消化吸收、影响食用的部分，又要尽可能保留其中的营养物质；既要考虑商品的感官性状，又要注重其内在的价值。”于国民说，适度加工不是倒退而是进步，是对正确的粮食消费的回归。（朱新法）

编辑：刘军

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