炎炎盛夏，是连云港各大旅游景点接待游客消暑纳凉的高峰期。为保证游客在景区内用餐安全，防止食物中毒事故发生，杜绝餐饮服务食品安全隐患，连云港移动与连云区市场监督管理局共同推进“明厨亮灶”工程建设，通过透视明档、开放式厨房、电子触摸屏、手机终端等多种方式，做到重点区域可视、关键环节可知、风险点位可控，实现餐饮企业自律与社会监督的有机统一，切实保障游客的饮食安全。

　　餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后场卫生状况一无所知。针对景区附近的餐饮企业一般离工商所比较偏远，日常监管人员少、交通工具等因素的引起的巡查局限性，连云港移动积极配合连云区市场监督管理局“明厨亮灶”工程建设，加班加点完成专线铺设、设备安装等工作。在旅游旺季来临前，项目正式投入使用，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规范自身经营行为，有效的保证游客在景区内用餐安全，防止食物中毒事故发生，杜绝餐饮服务食品安全隐患。

　　“明厨亮灶”是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，也是移动互联网云视频技术运用到餐饮日常监督检查中的一次有益探索。项目要求餐饮服务单位在食品加工制作场所安装高清摄录设备，景区餐饮企业必须公开展示加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，监管人员可通过电脑、移动终端查阅该餐饮企业3个以上实时动态画面，后台可实时监督餐饮食品加工制作并可调阅近30天的存储画面。

　　如今，连云海滨度假区内23家重点餐饮生产配送单位实行食品安全操作流程全程视频监管，各家单位在流程重点环节安装高清摄像头。实现了让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除监管部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，方便监管部门随时巡查取证及投诉处理，督促餐饮服务单位规范自身经营行为，做到“早预防、早发现、早处理”，消除隐患，保障游客的饮食安全。(王婷 林丽)

编辑：苏晓

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