调味品可以使食物味道变得更鲜美，是每个家庭厨房不可缺少的必备品，它不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，同时对身体健康也有着重要影响。而随着人民生活质量的提高，调味品开始向多样化、功能化方向发展，各种以天然原料制作的调味品或复合调味品应有尽有。一些生产企业还根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品。为指导消费者合理地选购此类产品，依据《消法》赋予的职能，广州市消委会开展了调味品产品比较试验工作，现将结果对外公布，结果仅对样品负责。

一、比较试验概况

用于本次比较试验的调味品样品包括蚝油10批次、醋10批次、酱油20批次、酱及酱制品15批次、辣椒酱21批次、鸡精（鸡粉）5批次，共81批次样品，涉及47家生产企业。     

本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站，依据GB 2717-2003《酱油卫生标准》、18186-2000《酿造酱油》、GB/T 21999-2008《蚝油》、GB2719-2003《食醋卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 7718-2011《预包装食品标签通则》等相关标准对样品的重金属、添加剂、微生物指标等61个项目进行测试。测试结果显示，81批次样品所检项目均符合相关标准要求。详细情况见下表：

调味品产品比较试验质量情况

二、消费提示

调味品不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，其本身也含有各种营养物质，是饮食中不可缺少的部分。因此，选择质量达标的调味品对于消费者来说显得特别重要。由于调味品种类较多，建议消费者在选购调味品时可注意以下几点：

酱油：购买时关注“氨基酸态氮”指标，一般该值越高，酱油品质越好。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物，具有浓郁酱香和酯香味。

食醋：按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物，具有食醋特有的香气和酯香，无其他不良气味。

蚝油：优质蚝油体态细腻，粘稠适中，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

鸡精：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。其次，则需观察颜色。如果颜色过黄，则一般是添加色素的缘故。真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后也仍有香味。

酱及酱制品：优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。优质产品具有酱香和酯香气味，滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味。

测试结果仅对样品负责，不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况；测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。

调味品产品比较试验结果汇总表

编辑：白杨

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