“限盐”似乎已经是个老生常谈的话题了。做菜应该清淡、吃盐太多不好。但南京市疾控中心昨天公布的调查却显示，改变人们的生活习惯非常不容易。居民食盐摄入量虽然也在下降，但离“吃盐太多”问题的完全解决还有相当一段距离，调查显示本市居民盐摄入量超标1.5-2倍。通讯员范华锋李小成扬子晚报记者于丹丹

　　南京城乡居民食盐摄入量仍过高

　　据负责该项调查的南京市疾控中心营养与食品卫生科郭宝福主任介绍，项目调查于2010年至2013年底4年间共抽样南京原秦淮、原白下、原鼓楼、雨花台和浦口、溧水6个区25个社委会、1062户(其中城市762户，农村300户)2386人(其中城市1700人，农村686人)。通过入户连续三天24小时膳食回顾法获得每日食物消费量，其中每日油盐酱醋等调味品消费量用称重法获得。

　　调查结果显示，被抽查居民平均每标准人日钠摄入量为5.8g，其中城市为5.6克，农村为6.4克，相当于食盐14.8克(城市14.2克，农村16.3克)。其中烹调用食盐每标准人日摄入10.7克(城市10.5克，农村11.2克)，通过其他调味品(如鸡精味精、酱油、酱等)摄入食盐为每标准人日2.1克(城市为1.8克，农村为3.0克)，其余钠的摄入来源于日常其他食物。可见，烹调用盐及其他调味品摄入的盐占总盐摄入的86%。

　　根据中国居民膳食指南(2007版)建议，健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量为6克，世界卫生组织目前推荐的成人盐摄入量为每日5克，而南京居民平均摄入量达14.8克。可见南京市居民平均每标准人日食盐消费量超标严重，是中国居民膳食指南推荐量的2.5倍，是世界卫生组织推荐量的近3倍。

　　但实际上，经过政府各相关部门的大力宣传，居民对健康的日益重视，与2002年的全省数据对比，南京居民平均食盐摄入量下降了7.5%，其中居民烹调食盐下降了3.6%。

　　要注意“隐形盐”的摄入

　　疾控专家提醒，值得注意的是，随着市场预包装食品种类增加，越来越多人开始选择预包装食品，而调查显示预包装食品含有较多的隐形盐，且含钠量呈上升趋势。此外，除直接添加的食盐之外，其他调味品和加工食品中隐藏的盐分也需要警惕。

　　据美国疾控中心调查，很多加工食品和调味料相当“重口味”，如面包、午餐肉、比萨、加工和未加工的禽肉、汤、奶酪汉堡包和三明治、奶酪。例如，一片白面包的钠可以在80-230毫克之间(相当于0.2克-0.6克食盐)。我国的加工食物如挂面、火腿肉、烤鸡、咸鸭蛋、零食(如薯片、咸味饼干)等盐含量也不容小觑，例如一碗二两挂面，钠的含量是185毫克(相当于0.5克食盐)，二两火腿肉钠的含量为8612毫克(相当于22克食盐)，二两烤鸡钠的含量为560毫克(相当于1.4克食盐)，一个咸鸭蛋钠的含量为792毫克(相当于2克食盐)，二两苏打饼干钠的含量是312毫克(相当于0.8克食盐)。

编辑：刘军

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