315和解平台
晨报报道的漕运码头高价牛肉事件，这几天已经成为网络上的热点。昨天，记者将消费者马先生拍摄的398元4片和牛眼肉的视频转发给专门从事进口牛肉行业的专家，对方表示，从牛肉的花纹来看，马先生消费的牛肉应该不是和牛眼肉，即便是，等级也绝对达不到5A。记者昨日还探访了南京几家主营高端牛肉的餐饮店，结果发现“雪花”“霜降”“一级”“5A”等高大上的名词在餐单上频繁出现，不过究竟正不正宗、怎么辨别、钱花得值不值，消费者们也是摸不着头脑。
马先生消费的牛肉成本价不会超过150元
专家解析
由于漕运码头目前依然无法提供牛肉进货票据，因此马先生所消费的牛肉究竟是国内的还是进口，暂时还没有定论。昨天，记者将马先生用餐前拍摄的牛肉视频发给了从事进口牛肉行业多年的专家华女士，得到的结果却令人诧异——马先生所点的牛肉，进口的可能性很小，即便是进口的，品质也比较差，从牛肉的花纹和色泽来看，这样的牛肉市场上大约在每公斤600元。
昨天，当记者向华女士咨询“澳洲5A级和牛眼肉”的价格时，对方立即笑了。原来，澳洲的牛肉评级字母并不是用A，而是用M，A是日本牛肉评级的代码。“现在国内市场上的和牛大部分是澳洲的，而且还是混种的，没有纯种，级别不是A开头，是M开头!”华女士说，在日本的牛肉评级中，5A是最高等级，而眼肉又是牛身上最贵的部位，“店家之所以这么说，多少有点夸大宣传了。”在看过马先生拍摄的视频之后，华女士也没有给出一个明确的结论，“不是很像澳大利亚的和牛眼肉，因为目前国内也有养殖和牛的。这块肉即便是进口的，也属于档次不是很高的眼肉，估计每公斤不会超过600元。”每公斤不超过600元，那么即便如漕运码头工作人员所说，4片牛肉有半斤，那么成本价也不超过150元，“利润是有点高，但目前和牛肉是很热的卖点，有些餐饮店会有5-8倍的利润。”华女士说。
那么和牛肉为啥这么贵?华女士介绍说，和牛肉的脂肪分布与其他种类的牛肉不同，级别越高的和牛肉脂肪越多，分布越均匀，这也是“雪花牛肉”“霜降牛肉”名称的由来。而且和牛肉的脂肪在煎炸之后会迅速融化，口感的确比一般的牛肉更好。目前，国内市场的和牛肉多数是来自澳大利亚，而日本的纯种和牛肉，通过正常途径还无法进口。
只有价格没分量牛肉给多少都是店家说了算
记者调查
“店里提供神户一级雪花牛肉，整体消费人均700元以上”。位于湖南路狮子桥2号的海弘昌工作人员介绍，“神户牛肉日本人也来吃过，都说好。”不过来自哪里，工作人员却称，“不是进口的，来自国内。”昨日，记者走访调查了南京多家知名牛肉店，每家店推出的招牌牛肉名称都不同，让人仿佛雾里看花。记者发现，餐饮店的菜单上都会明示价格，不过大部分不会显示具体分量，一部分只告知大份小份，是否缺斤少两，消费者也无从知晓。
如德天肥牛店工作人员介绍，“店内销售德天至尊、手切黑牛排、澳洲黑牛、黑牛三筋肉等，人均整体消费60元”。不过询问牛肉来源时，都表示是普通牛肉，而澳洲黑牛是不是澳洲进口的呢?工作人员也不清楚。位于石头城的一尊黄牛店，主要销售雪花肥牛、美式肥牛、安格斯小牛排等，人均消费超百元，不过虽然牛肉的名字很洋气，对于来源工作人员却不谈。
此外，水林间主要销售雪花牛肉、雪花牛肩等，人均消费160元。鸿霖的牛排以自助模式销售，分268元和198元两种。工作人员坦言，“就是普通市面上的牛肉，没有雪花肥牛等。”宽窄巷子火锅店也表示就是四川牛肉，没有花哨名称。宋经纬记者盛文虎芦艳
