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中国江苏网11月24日讯 对吃货们来说，没有火锅的冬天是不完整的，那什么菜是吃火锅必点的呢?据美团·大众点评研究院最新发布的《中国火锅大数据报告》显示，肥牛、鹅肠和冻豆腐是最受欢迎的火锅菜品，除此之外，四川的鹅肠、重庆的毛肚、甘肃的黄辣丁、云南的野生菌等都是当地人气最高的火锅菜品。数据显示，南京火锅消费人均超过66元，高于整体餐饮价格水平。
【市场调查】
江苏人爱点虾滑，火锅商户占比不高
西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅店，重庆平均每5家餐馆就有1家火锅店，在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%，浙江渗透率为4.2%，江苏的渗透率为5.5%，位于全国倒数第八。
数据显示，锅底作为火锅的精髓，以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎，而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等，也都是当地人气最高的特色火锅锅底。
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，而在江苏，虾滑成为最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，四川人则偏好鹅肠，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。
目前，四川火锅商户的净增收录率为3.9%，停止收录率为1.6%，火锅市场倒闭率低，整个市场依然处于发展状态。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%;与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。
南京火锅人均消费排名全国第8
一入冬，南京火锅店的生意异常火爆。不少酒店、大众餐饮店也推出了冬令火锅。一家星级酒店服务人员介绍，“现在的销量还不错，不少顾客单点，根据材料不同，一般也要花个四五百元。”在某团购网站，记者看到，火锅类团购达到7800家，远超地方菜系、自助餐等。如果市民想吃饱、吃出品质来，双人套餐在300元左右，人均在150元。南京市民黄先生是个火锅爱好者，甚至打飞的到成都吃火锅，“到了成都发现那里的火锅很便宜，人均50元，100元就已经非常多了，而在南京同样的菜品点下来，估计要远超200元。”
根据报告统计，全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。对全国31个省市火锅消费价格进行统计，兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一，其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，作为全国火锅消费最贵的十大城市，人均花费均超过66元。
去年江苏火锅市场破170亿
记者注意到，火锅市场火热，一些火锅餐饮企业已经登陆新三板。“火锅市场火热，带动企业上市说明大众化餐饮开始受到资本市场的青睐。在当前餐饮业仍未走出低谷的时候，这无疑提振了行业信心。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者，与中式正餐相比，火锅业态更容易标准化、易复制，店铺式经营便于集中管理、连锁扩张，这应该是火锅能够受到资本市场认可的重要原因。“去年江苏火锅市场突破170亿元。市面上品牌和大众火锅共同发展，口味上，西北麻辣火锅和南派清汤火锅并存。”于学荣介绍道。
不过，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争。虽然火锅业是呈现增长的业态，但撤出部分城市、关店的企业中，同样是以餐馆、火锅店居多。近年来接连曝出的“老油火锅”“假羊肉”等事件，让火锅业经常处于舆论的风口浪尖。于学荣提醒，食品安全非常重要，火锅经营者要特别重视供应商的遴选，渠道要正规。
【健康提醒】
吃火锅别超1.5小时，肉菜搭配1:3
不少人吃火锅都有这种印象：越吃到后面汤料越咸。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主。冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点羊肉、牛肉等荤菜，食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1:3比较合适。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。记者芦艳
