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小瓶子里的就是即将进行检测的样品 记者 华琳月 摄
中国江苏网6月22日讯（记者 华琳月）食品里是否含有有毒有害添加剂；猪肉、鸡肉是否有致病菌？……在江苏省疾控中心的实验室，精密仪器的“火眼金睛”，都能让它们无处遁形。昨天，省疾控中心食品安全重点实验室向公众开放，记者走进实验室实地探访他们是如何为食品安全把关的。
一公斤鱼肉只要有40微克毒素就能检出
烤鱼片、鱿鱼丝等海鲜零食很受部分消费者的喜爱，不过这类零食未必一定安全。今年5月中旬，山东省烟台食安办就下发了关于提取10份烤鱼片样品中有2份河豚毒素检验成阳性的紧急通知。省疾控中心理化所副所长吉文亮告诉记者，在获知这一消息之后，省食安办、省疾控中心等就要求开展烤鱼片中是否含河豚毒素的抽样检测工作。
吉文亮介绍，河豚毒素是一种化学物质，也是一种生物物质，并不是人为添加的，除了河豚之外，有些海洋鱼类中也可能存在这些毒素，即使加热也难以破坏。这些含毒素的鱼肉做成的鱼肉制品，同样可能会带有河豚毒素。目前省疾控中心已将超市、农贸市场等在市场上销售的烤鱼片进行了抽样，目前还在检测的前期阶段。
“采集来的样品首先要进行净化，然后在仪器上进行分离，随后做定性和定量的测定。” 别看大步骤只有三步，实际上程序非常精细和复杂，“一般来说，只要一公斤鱼肉中含有40微克，也就是一吨鱼肉中含有40毫克的河豚毒素，我们就能够检测出来。”要完成这样“大海捞针”般的毒素鉴定，提取、纯化等前期工作就要做得一丝不苟，可能光是净化这一道程序就要半天工夫。
“罂粟壳火锅”检出率10%
今年3月份，宿迁一家连锁料理店老板和厨师长因为在火锅底料中添加罂粟壳而分别被判刑，成了有关部门对传闻已久的“罂粟壳火锅”处罚动真格的典型案例。记者昨天从省疾控中心理化检测实验室获悉，该实验室去年也对全省范围内卫生监督所抽样的400多份火锅底料进行过检测，“罂粟壳火锅”检出率约在10%。
“罂粟壳主要含罂粟碱、咖啡因、吗啡、蒂巴音等成分，各个成分检测的敏感度不同，但只要被检测样品中这些成分为阳性，就可以认定为问题火锅，有添加违禁成分，是违法行为。”实验员阮丽萍说。
除了火锅底料外，理化检测实验室还对调味品做过工业染料检测。“比如有些辣椒很鲜艳，可能就添加了苏丹红等色素。理化实验室副所长说，该实验室曾经对省内市场上流通的约700份调料样品进行过检测，未发现一例检出工业染料。
送检猪肉一半查出致病菌
走进该中心食品安全评价所，一股臭味扑鼻而来，原来，该所正在对一批死猪肉进行检测。该中心实验员乔昕告诉记者，这批猪肉是由公安部门送检的，因为怀疑是病死猪肉，将在该所检测有无致病细菌。“肉类中比较常见的是金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，会引起腹泻等。”乔昕表示，该所一年能接到200多份肉类，主要是疑似病死猪肉，偶尔有疑似病死鸡肉。
对于送检的猪肉样品，实验员会先把样品放入增菌液中，然后把疑似目标菌和非目标菌分开，最后鉴定是否目标菌。“送检的样品中，有一半左右能检出致病菌。”乔昕表示，至于是否病死猪，则由动物检测部门给出定论。
