街边的臭豆腐闻起来奇臭难忍，吃起来却香美无比。这里面到底有什么秘密?近日，有市民反映，在南京栖霞燕子矶有两家豆腐黑作坊，既脏又滥用添加剂，“秘制”臭豆腐化工原料绿矾加臭水。随后，南京栖霞区质监、工商、公安和当地街道联手，对这两家豆腐黑作坊进行了取缔。

　　黑作坊滥用添加剂做豆腐

　　市民所反映两家豆腐黑作坊位于南京栖霞燕子矶吴庄社区，隐藏在出租屋中。房子类似废弃的饲养场，只有低矮的几层砖，和几根砖头搭建的柱子，上面偌大的空窗，用几块薄薄的木板简单地隔开来，就成了一个豆腐作坊。

　　在一间作坊内，地上污水横流，工人们穿着拖鞋，裤子衣服脏污斑斑，作坊内却见一片黑压压的苍蝇飞来飞去。一排塑料桶内装满了豆腐、豆腐干等成品，塑料桶的外观和工人的工作服一样，斑斑污渍，作坊内多条狗等家畜的粪便散发着臭味，进去的人都觉得头晕、心口憋闷、想呕吐；在加工嫩白豆腐的地方，满是白色的污水，两墙之间的下水道里，家畜粪便和豆腐作坊流出来的水融在一块儿流淌出来。

　　在一间堆放杂物和垃圾的屋内，放在地上的一个塑料桶引起记者的注意。“可能是违禁添加剂。”黑乎乎的塑料桶，上面写着“焦糖色”，打开盖子，里面已经用了一些。加工人员倒是很镇定，“给香干上色的。”

　　据了解，按规定，豆制品生产若需着色应使用酱油，焦糖色是化学添加剂，是被禁止的，过分食用易致癌。但这些“黑”作坊为了降低成本及色泽漂亮，还在暗地里使用。在现场，令人吃惊的是，工人在数秒钟内就能将白豆腐变成黄色“香干”。在加工嫩白豆腐的地上，为了减少成本，增加利润，工人们还非法使用了滑石粉、消泡剂、硫酸铝铵、碳酸氢钠、工业卤水等有毒有害添加剂。
 

　　绿矾加臭水成臭豆腐“神奇配方”

　　在另一家豆腐黑作坊内，工人正在制作臭豆腐，将一种绿色晶状化学品，往一口盛有黑色液体的缸中加入，里面散发着恶臭气味。“这是什么东西，怎么这么臭？”记者问。“臭豆腐！”工人随口答道。“老板，你这臭豆腐真臭，生意一定不错啊，是不是有什么秘方啊。”“嘿嘿，当然是有神奇秘方啦。”“什么配方这么神奇?”“其实就是一种配方药水，做出来的臭豆腐又黑又香，炸完后外焦里嫩，保证比其他的店好吃。不过这是秘密不能告诉你的。”

　　原来，在绿色晶状化学品包装袋上标有，“绿矾”字样。一旁知情者称，臭豆腐制作“神奇配方”，就是化工原料绿矾加臭水加工成的，做臭豆腐加入绿矾是行规。因为正规豆腐坊在做臭豆腐时，制作程序复杂，成本高，于是一些黑心作坊老板，为牟利便在污水中加入绿矾发酵，来加工臭豆腐。

　　多部门联手取缔两家豆腐黑作坊

　　南京栖霞区燕子矶街道食品安全科负责人，在巡查中也发现了这两家豆腐黑作坊的违法情况，随即联系区质监、工商、公安等部门，对这两家豆腐黑作坊进行了取缔。

　　看到执法人员到来，两家作坊内的工人立即停下手来。由于两家豆腐作坊没有办理营业执照、卫生许可证以及食品生产许可证，属于典型的三无“黑”窝点，执法人员当即进行了取缔。质监部门执法人员检查时，还发现该窝点使用了大量消泡剂等添加剂加工豆腐，制作臭豆腐“神奇配方”，就是化工工业原料绿矾。

　　臭豆腐多为工业绿矾制成，长期食用会得病

　　很多人爱吃油炸臭豆腐，在南京街头，随处可见卖油炸臭豆腐的小摊。然而一些臭豆腐加工店为降低成本、提高产量，在臭豆腐制作过程中添加“绿矾”(不纯的硫酸亚铁)。质监部门执法人员提醒：市民不要购买颜色过黑、气味过臭的臭豆腐。

　　据介绍，添加工业用的绿矾处理豆腐，让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是臭豆腐表面发黑的原因。若长期食用这种臭豆腐，食用者会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。专家提醒：食用“化学工艺”加工的臭豆腐可能导致食物中毒。 记者卢斌摄影报道