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常见的干货有蔬菜干制品(如笋干等)、食用菌干制品(如香菇等)、干制水产品(如虾米紫菜等)，保存期长、风味独特。这些产品的价格每市斤由十几元至上千元不等，如何挑选到最满意的干货，除了价格以外，消费者最关心的就是品质。而由于受产地、种类不同等因素影响，不同产地的干货制品质量会有所差异，为向消费者提供更多此类产品的消费指引，依据《消法》赋予的职能，广州市消委会对在广州市面上销售的干货制品进行比较试验，现将结果对外公布。比较试验结果仅对购买的样品负责。
一、比较试验样品及来源
用于本次比较试验的干货制品样品均由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者的身份会同检测站工作人员随机从广州市各大超市购买。共购买65批次样品，其中，蔬菜干制品18批次、食用菌干制品27批次、动物性干制水产品12批次和藻类干制水产品8批次。65批次样品中，47批次为预包装产品，18批次为散装产品。
二、比较试验标准及项目
本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站依据《食用菌卫生标准》GB7096-2003、《银耳卫生标准》GB11675-2003、《动物性水产干制品卫生标准》GB10144-2005、《藻类制品卫生标准》GB19643-2005、《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011、《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2012、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB2763-2014、国家有关的法律、法规，已备案且现行有效的企业标准，产品明示质量指标等标准对样品的酸价、过氧化值、总砷、铅、镉、铬、汞、铝、苯甲酸、山梨酸、水分、栀子黄、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、亚硝酸盐、二氧化硫、六六六、滴滴涕、甲基汞、敌敌畏、敌百虫、甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷、荧光增白物质、标签等指标进行测试。
三、测试结果
测试结果显示，65批次样品中，所检项目完全符合相关标准要求的有63批次，样品整体达标率为96.9%，2批次样品二氧化硫指标不符合相关标准要求。
(一)污染物指标
干货制品中污染物含量是反映其安全性的重要指标，是国家食品安全强制标准的规定，对考核干货原料生长环境是否受到污染，污染程度是否会对人体造成危害等方面有重要意义。本次比较试验对样品的总砷、铅、镉、铬、汞、铝含量进行了测试，经测试，所有样品的污染物含量均小于国家标准规定值。
(二)农药残留指标
蔬菜产品是否有农药残留近几年一直是消费者较为关心的，本次比较试验共测试了六六六、滴滴涕、甲基汞、敌敌畏、敌百虫、甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷8种农残指标，经测试，所有样品农残指标均符合国家相关标准要求。
(三)其他卫生指标
本次比较试验，除了对污染物指标、农药残留指标进行测试外，还对苯甲酸、山梨酸、水分、栀子黄、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、亚硝酸盐、荧光增白物质、二氧化硫等指标进行测试。测试结果显示，1批次黄花菜(散装)样品、1批次雪耳(散装)样品二氧化硫的实测值分别为0.738g/kg及0.62 g/kg，超出相关标准要求。在《国家食品安全标准 食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2014规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。其中对蔬菜干制品允许最大残留量为0.2g/kg，食用菌干制品允许最大残留量为0.05g/kg。
二氧化硫类物质可以生成亚硫酸，而亚硫酸对食品有漂白和防腐作用，不但能够使产品外观光亮、洁白，还可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，并阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。干货制品特别是银耳类的食用菌干制品，有些厂家为了使产品有较好的外观和较长的保质期而过量使用二氧化硫类添加剂，从而导致产品中二氧化硫超出标准要求。
四、比较试验中发现的问题
标签是消费者合理选购商品、识别商品质量和使用方法的途径，是保护消费者知情权和选择权的重要体现，虽然不直接影响产品的内在质量，但与消费者的利益息息相关，标注正确与否直接影响消费者对该产品特性的识别。在购买样品的过程中，我会工作人员发现，个别超市销售的散装干货制品存在标签标示不清晰的问题。散装的产品一般都是由大包装拆分来卖，产品的详细信息往往只标示在大包装外，而有的超市在拆分销售时，标签上只是简单的标注了产品名称，生产厂家或供应商的其他信息则未标注。针对此问题，我会已建议相关超市完善标签标示信息，同时也建议广大消费者，在购买散装产品时，如发现产品标签标示不清，可要求商家出示相关资料，了解清楚后再购买，以免造成误购。
五、企业反馈情况
测试结果出来后，我会立即将检验报告寄递给相关的企业。收到我会寄递的检验报告后，就样品二氧化硫实测值超出标准要求的问题，广州能鑫商贸有限公司回复认可测试结果，并已将同批次产品撤回;江苏云台山食品发展有限公司仅回复承认我会购买的样品属于其公司产品。
六、消费提示
(一)蔬菜干制品选购：好的蔬菜干制品，颜色是金黄色或棕黄色，具有其自身的香味，用手抓一把捏紧再松开，如菜能自动散开恢复原形。而经过硫磺熏制后的菜干，颜色比正常的菜干要淡，用鼻子闻会有刺激性的气味。如购买的是预包装产品，消费者可以在开袋后马上闻一下，看有无明显的刺激气味，若有，建议不要食用。食用蔬菜干制品前最好先浸泡，多换水，以除去部分二氧化硫。
(二)食用菌干制品的选购：消费者在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽，看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有破碎，包装底部是否有泥沙、杂草等，用鼻闻是否有特别异常的气味，也即通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官识别。另，现在真正的野生食用菌数量极少，市面上销售的多数是人工栽培的，所以不要轻信于“野生”等产品。
1.香菇。好的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。购买时不要只从表面上看最显眼的几只来判断质量，应留意整体质量(开花度、颜色、直径、肉厚、香味等)和均匀度。
2.银耳。一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观;二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感;三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳;四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
3.木耳。质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，用手摸干燥，分量轻，入口清香无怪味。而掺假的木耳厚，朵面往往粘在一起，手摸有潮湿感，分量较重，入口如有咸味，可能是被盐水泡过，有甜味可能是用糖稀拌过，有涩味则可能是用矾水泡过。
(三)干制水产品选购：
1.质量好的干制水产品应外形完整，色泽正常无霉变，无异味，口感良好，无杂质;2.选购时尽量挑选包装质量好的产品，因为好的产品包装可避免在流通过程中引起的二次污染;3.看产品名称、生产厂名、厂址、电话、执行标准、配料表、QS标志是否齐全，是否在保质期内。
在购买紫菜、海带等藻类食品时，要注意查看色泽，紫菜要求表面有光泽、片薄，干海带的正常颜色则是褐绿色，海带表面有白色粉末属正常现象;食用前先浸泡，这样可减少藻类食品中无机砷的含量。
注：比较试验结果仅对测试样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况;测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。
