摘要：2016年1季度，江苏省质量技术监督局委托江苏省产品质量监督检验研究院对电烤箱产品进行风险监测任务。共监测电烤箱产品50批次，其中实体店20批次，电商平台30批次。本次风险监测参照了QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》的试验方法，检验项目包括电烤箱的温度控制性能和面包片烤色（烘烤食物效果）。温度控制性能项目测试了器具最高档的稳定状态的温度和稳定状态的温幅，本次检验的电烤箱在温幅这个参数上除了其中1批次外其它均在标准要求的范围内，但最高档的平均温度与对应的标称温度的差值项目上有12个批次不符合推荐性标准的要求。本次检验的电烤箱在面包片烤色（烘烤食物效果）项目上全部满足根据QB/T 4506-2013标准的要求。

一、产品及行业概述

1、产品概况

电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。利用电烤箱我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食物不同，一般箱内温度可在100～250度范围内调节。电烤箱是西方厨房的必备烹饪电器，已经融入到西方家庭文化中，也成为西式烹饪的重要特征。对很多国外家庭来说烤箱是厨房的中心，他们的日常生活都离不开它，例如：平时蛋糕的烘烤，聚会时菜肴的烹制，还有在圣诞节时必不可少的烤火鸡都需要通过它来完成。因此，烤箱几乎是每个西方家庭必备的烹饪工具。因此，烤箱对他们重要程度，就如电饭锅对我们一样。随着国内消费者生活品质的提升和对西式烹饪的不断普及，而且电烤箱和其它烹饪器具相比具有减少油腻、增加食欲，减少油烟等优势，国内消费者对电烤箱的需求日渐增加。

市场上的电烤箱容积从2升到几十升不等，足以满足不同用途的人群，但由于中西方烹饪习惯的差异，国内家电市场销售的主流电烤箱并非西方传统的家用大烤箱，而是外观、大小都和微波炉有着颇多相似的小型电烤箱。

2、行业概况

电烤箱作为正宗的“舶来品”，在市场初期都被ACA等国外品牌占据着有利地位，但随着国内品牌对市场的认知程度的了解，产品设计生产等技术的日趋成熟，目前国内品牌的风头完全掩盖了国外品牌。目前市场占有率最高的三个品牌是美的、ACA、格兰仕，其中美的占了市场份额的将近一半。国内电烤箱的生产企业主要集中在广东和浙江两个省份。

二、检验概况

1、样品来源

本次电烤箱抽查采用自主买样的方式，采样50批次，商场、超市等实体店20批次、电商平台30批次。产品覆盖市售主流产品和消费者主要购买渠道，市场买样地点主要为沃尔玛、欧尚等生活超市，以及苏宁电器和日用百货店等，电商平台主要包括京东商城、苏宁易购、1号店和天猫商城等。样品以同一品牌、同一规格为一个批次。

2、检验项目与检验依据

风险监测项目包括温度控制性能和面包片烤色，参照QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》的试验方法，给出实测值并进行数据风险分析，不判定。

（1）电烤箱的温度控制性能

电烤箱在使用时，温度对食物的烘烤起着至关重要的作用，温度的准确及分布情况是消费者直接评判烤箱好不好用的重要指标。烤箱的温度场关系到被加工食物的风味、营养等各方面，所以电烤箱的温度控制性能备受消费者关注。

参照QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》标准的试验方法。消费者在使用电烤箱时会根据烘烤食物的要求，使用温度控制旋钮对温度进行设置，电烤箱的温控器对温度的控制效果如何，我们通过试验得出两个指标进行分析，一个是器具达到稳定状态后，最高档的平均温度与对应的标称温度的差值，一个是器具达到稳定状态后的温幅。电烤箱在实际工作时的温度变化情况，及我们试验计算得到两个指标的具体计算公式见图1.

图1  温度控制性能

本次试验器具输入额定电压，定时器调至最大时间或常通位置进行温度测试。测试器具最高档的稳定状态的温度和稳定状态的温幅。根据QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》标准的要求，器具达到稳定状态好，最高档的平均温度与标称温度偏差应在±25℃范围内，对于金属加热元件器具达到稳定状态后的温幅不应超过30℃。

（2）面包片烤色（烘烤食物效果）

电烤箱在使用时消费者最直观的使用感受就是是否能达到烘烤加热的目的，烤箱空间中所放置的食物是否都能同时达到预期效果。根据消费者的这个疑问，本次风险监测我们进行了烤箱最高档的面包片烤色试验，使用了同一品牌同一品种的面包片，试验时器具输入额定电压，平铺集中放置最大容量的面包片在烤网架上，选择高烤色功能档位试验，连续烤3次，每一次烤完后快速进行下一次，换取面包片的时间间隔不应超过15s。对器具的第2次和第3次的烤色效果作为判断，比较同一面（正面或反面）的烤色差。烤色参考了QB/T 4506-2013标准附录A中面包片烤色图。通过两次的面包片烘烤后的颜色比较对电烤箱的温度均匀性进行考核，色差应不大于2级。

三、检测结果及质量分析

本次风险监测项目包括电烤箱的温度控制性能和面包片烤色（烘烤食物效果），测试结果情况见下表1：

                                                                           表1  风险监测项目结果统计

检验项目		试验批次数	符合QB/T 4506-2013 标准的批次数
温度控制性能	最高档稳定状态温度与设定值差值	47	35
	温幅	47	46
面包片烤色		50	50

（1）温度控制性能

本次抽查的50批次电烤箱中，有47批次电烤箱具有温度调节旋钮，可以对温度进行设定，有3批次电烤箱为单一档位且未明示设定温度，本次温度控制性能试验共进行了47批次试验。比较47批次最高档稳定状态温度与设定值差值和温幅两个指标，具体数据分析见表2和表3。

          表2  最高档的平均温度与对应的标称温度的差值

 

最高档的平均温度与对应的标称温度的差值绝对值区间（℃）	批次数
0～5	12
5～10	5
10～15	3
15～20	9
20～25	6
＞25（超出标准限值）	12

      表3  最高档的温幅

 

最高档的温幅区间（℃）	批次数
0～5	20
5～10	11
10～15	5
15～20	5
20～30	5
＞30（超出标准限值）	1

从表2和表3来看，本次检验的电烤箱在温幅这个参数上除了其中1批次外其它均在标准要求的范围内，但最高档的平均温度与对应的标称温度的差值项目上有12个批次不符合推荐性标准的要求。电烤箱的温度控制性能和电烤箱使用的温控器的质量及温控器在烤箱内的位置有密切的关系，这个指标关系到消费者实际烘烤食物的效果，如果不能达到设定温度，那么食物可能不能烤熟，如果超过了设定温度那么食物可能烤焦。

从数据可以看出部分电烤箱使用的温控器质量较差或者在结构设计时温控器探头摆放的位置不合理。

（2）面包片烤色（烘烤食物效果）

电烤箱在实际烘烤食物时，除了温度控制要准，还需要温度均匀性要好，所以本次风险监测按照QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》标准的方法进行了面包片烤色试验。通过比较前后面包片烘烤后的颜色来对电烤箱烘烤食物的效果进行评估。

通过试验得出了第2次和第3次的烤色的级差，具体数据分析见表4。

   表4 面包片烤色数据分析

 

烤色等级差（面包片烤色）	批次数
0	26
1	24
合计	50

根据QB/T 4506-2013《家用和类似用途便携式烤箱》标准的要求，烤色差不应大于2级。从表4数据看本次检验的电烤箱在该项目上全部满足根据QB/T 4506-2013标准的要求，可见目前市面上的电烤箱在烘烤食物效果的重要指标温度均匀性上质量较好。

四、消费提示(建议)

1.购买常识

（一）10L及以下的电烤箱是实施CCC认证的产品，购买时要选择贴有CCC标志并标有相应认证证书编号的产品，需要验证认证标志和认证证书的真伪，可登录中国质量认证中心网(www.cqc.com.cn)进行认证证书的网上查询。

（二）根据家庭需要，综合考虑功率、功能、价格、外观、售后服务等因素来选购：

（1）功率：市场常见的电烤箱功率一般在500～1500W之间。在家庭用电允许的情况下，如果家庭人口较少，选用700W以下的为宜；如果人口较多，可选用700W以上的。

（2）功能：建议首选控温定时型电烤箱。因为此类电烤箱的功能较齐全，性价比较高。如果喜欢烘烤类食物，经常需要使用不同烘烤烹饪方式的，则可以选用档次较高的三控（定时、调温、调功率）自动型电烤箱，此类产品各类烘烤功能俱全，但价格相对较高。

（3）外观：内壳和五金件应无毛刺，手感圆滑，电镀层光亮，无生锈，无水痕或缺镀。箱门应开关顺畅，无卡死现象，关门时弹簧应起作用。门框应没有变形，钢化玻璃应无瑕疵、无裂纹，透明度高。外形表面光洁无脱落，无划痕，无皱折，无碰伤，无变形。温度调节器、定时器、功率选择开关的旋钮安装要牢固，转动应灵活，旋钮的标记应对准功能档位；电源插头，电源线应牢固，无破损；金属电热管涂层无脱落和碰伤的现象。

（4）售后服务：全国联保的较好，选择正规品牌和厂商，在购买时要注意保修期限。可以先通过网络查看您所在地区的售后服务点，这样能保证放心使用。

2.使用常识

（一）烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温（250℃）空烤10分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，10分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（相同会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。

（二）烤箱预热。在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

（三）烘烤高度。用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

（四）食物过焦时的处理。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

（五）避免烫伤。正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。